다양한 식재료, 풍부한 먹거리가 있는 뉴욕이지만 일반 가정주부들에겐 오히려 재료의 생소함에 시장을 볼 때마다 궁금증을 불러일으킬 때가 많습니다. 이자벨의 뉴욕요리 Q&A는 이러한 주부들의 요리 및 재료에 관한 궁금증을 쉬운 조리법과 함께 해결해드립니다. 문의 및 상담:718-813-5101 이자벨 리(뉴욕요리학원 원장), www.nyasiancookingacademy.com


◈질문: 이번 연휴기간 동안 모처럼 시아버님이 미국에 오십니다. 여러가지 소홀함이 없도록 준비를 하고 있는데 음식이 가장 걱정입니다. 양식은 별로 좋아하지 않으시고 한식이나 중식 같은 음식을 좋아하시는데 그 중에도 특히 돼지고기 요리를 즐겨 드시는데 뭔가 좋은 특별식이 없을까요? (헌팅턴의 대성이 엄마)

◈답: 미국에 오시니 양식을 대접하게 되면 수월 하실텐데 고민이 많으시겠습니다. ^^*
오늘은 독자 분의 시아버님뿐만 아니라 돼지고기 요리를 좋아하는 분들에게 정말 권해 드릴만한 특별요리를 같이 만들어보겠습니다.
바로 동파육이라는 중국 전통요리입니다. 아마 들어보신 분들도 계실 것이라 믿습니다.옛 송나라의 대표적인 시인인 소동파가 만들어 즐겨먹던 요리라고 해서 이름이 동파육이라고 붙여져 내려오고 있습니다. 꽤 오래된 역사를 가지고 있지요?

소동파의 본명은 소식으로 그 당시 불안정한 정세로 인해 몇 번의 유배생활을 하게 됩니다.어느 날 황주로 유배된 후 여가가 날 때마다 요리를 하며 소일했는데 한번은 오랜 친구가 와서 즐겨먹던 돼지고기를 찜통에 넣어두고 바둑에 열중하는 바람에 타는 냄새가 나도록 까맣게 잊어버렸다고 합니다. 하지만 그 고기를 맛본 순간 지금까지 경험하지 못한 전혀 새로운 요리가 되었는데 이것이 거지 닭 (叫花鷄)과 함께 항저우의 유명한 대표적인 음식이 된 동파육 (東坡
肉) 입니다. 원래 이 일이 발생한 곳은 소동파의 유배지인 황주였지만 후에 남송의 수도인 항저우(杭州 항주)로 확산이 되어 대표적인 요리가 되었다고 합니다.

또 다른 설은 유배생활을 끝내고 태수로 부임한 소동파가 페허가 된 수로를 준설하자 감격한 백성들이 돼지고기를 보내왔는데 여기에 자기가 좋아하는 방식으로 술과 양념을 첨가해 요리를 만들었는데 이게 동파육이 되었다는 이야기도 있습니다. 어찌되었던 동파육이 소동파로부터 시작되었다는 데는 의심의 여지가 없어 보이지요?^^

오늘 우리는 이 동파육을 조금 다른 방법으로 만들어 볼까 합니다. 바로 요즘 가정마다 하나씩 가지고 있는 압력솥인데요. 압력솥은 프랑스의 물리학자 드니 파팽이 발명한 밀폐된 솥에 열을 가하여 생긴 압력등을 이용해 비교적 단시간에 요리를 만들 수 있는 아주 유용한 도구로 요즘 한국에서는 신혼부부들의 필수라고 합니다.이 압력솥을 이용하여 동파육을 요리하게 되면 4시간 이상 소요되는 요리가 40분정도로 화~악 줄어들게 되고 또한 돼지의 비계부분이 느끼하거나 물컹거리지 않고 기름이 쏘옥 빠져 쫄깃쫄깃한 맛을 낼 수 있습니다. 생각만 해도 군침이 도신다구요? 그럼 같이 만들어 볼까요~


조리시간: 40분
주재료①: 돼지 오겹살 1대(600g), 청경채 5개
삶기②: 물 1C, 청주 1/2C, 파 1개, 마늘 3톨, 생강 2장, 감초 3장, 양파 1/4개, 계피 약간
부재료③: 꿀 2T, 오일 2T
조림장④: 간장 1/4C, 설탕 2T, 청주 1/2C, 파 1개, 마늘 3톨, 생강 2장, 팔각 1/2 ~ 1개
물녹말⑤: 감자전분 2ts, 물2ts

만들기
1. 압력솥에 삶기 ②재료의 야채를 담고 위에 고기의 껍질이 아래로 가게 하여 놓는다.
2. 압력솥의 추가 움직이기 시작하면 불을 줄여 10분동안 끓이고 김을 뺀다.
3. 돼지고기를 꺼내어 얼음물에 담가 건져 물기를 제거한다.
4. 고기살에 부재료③ 꿀을 발라 5-10분 정도 재운다.
5. 프라이팬에 오일을 둘러 고기의 6면을 갈색이 나도록 굽는다.
6. 구운 고기는1- 1.5cm 두께로 자른다.
7. 압력솥에 조림장④의 재료를 담고 돼지고기를 넣고 압력솥에서 10분동안 조리한다.
8. 압력솥의 김을 빼고 고기를 접시에 담고 조림장을 체에 걸러낸다.
9. 조림장1C을 소스냄비에 담고 조리다가 물녹말을 부어 걸쭉하게 만든다.
10. 접시에 데친 청경채를 놓고 돼지고기에 소스를 부어낸다.

♤이자벨의 팁
1. 고기를 부드럽게 하려면 처음 삶을 때 오랫동안 삶으면 고기가 훨씬 부드러워 집니다.
2. 고기를 팬에 구울 때 기름이 튀어 화상을 입을 수 있으므로 뚜껑을 덮고 구우세요.