다양한 식재료, 풍부한 먹거리가 있는 뉴욕이지만 일반 가정주부들에겐오히려 재료의 생소함에
시장을 볼 때마다 궁금증을 불러일으킬 때가 많습니다. 이자벨의 뉴욕요리 Q&A는 이러한 주부
들의 요리 및 재료에 관한 궁금증을 쉬운 조리법과 함께 해결해드립니다. ,
문의 및 상담:이자벨 리(뉴욕요리학원 원장) 718-813-5101 www.nyasiancookingacademy.com
♤문: 요즘 뉴욕에도 한국식 포장마차가 유행이라 종종 친구들과 가는데요. 친구들이 다 해산
물 메뉴가 많고 푸짐해서 좋아하는데 그 중 대합으로 한 요리가 많이 있더라고요. 대합 탕이나
대합구이 같은 메뉴가 안주로 좋아 자주 시켜 먹습니다.
그런데 이번 주 이사를 하게 되어 친구들이 저희 집에 모이는데 이 대합을 가지고 색다른 요리
를 한번 대접하고 싶습니다. 어떤 게 좋을까요?
♤답; 1950년대 한국전쟁 이후 본격적으로 등장한 포장마차는 처음에는 뜨거운 광목천으로 지
붕만 덮은 채 참새구이와 소주를 팔면서 시작되었다고 합니다. 이후 우후죽순으로 생겨나 지금
은 서울에만 16,000개의 포장마차가 영업 중이라고 하네요. 숫자만큼 모양도 진화하여 요즘은
서울시내 주차장 자리를 빌려 밤에만 영업하는 포장마차들이 유행한다고 하는데 재미있는 것은
이름이 조금 알려진 연예인들이 동업 식으로 운영을 하는 곳이 많아 화제가 되곤 합니다.
처음에는 돈 없는 서민들이 퇴근길에 소주한잔 하면서 홍합국물과 오이안주를 먹던 곳이 지금
은 일반 요리 집과 비교해도 수준이 떨어지지 않을 만큼의 다양한 메뉴와 높은 가격으로 운영
하는 곳이 많다고 합니다.
어린 시절 학교를 다녀오다 동네어귀만 들어서면 포장마차에서 꽁치를 굽는 냄새가 맛있게 느
껴져 하루는 엄마를 졸라 같이 가서 먹어본 것이 처음 경험한 포장마차입니다. ^^
아무튼 이 포장마차 안주 중에도 대합 찜은 고급음식에 들어가지요. 대합은 예전엔 임금님의
수라상에 올라갈 정도의 진미로 단백질이 풍부한 저칼로리 식품인데 빈혈에 좋은 철분이 많이
들어있고 우리 혈액 속의 콜레스테롤이나 중성지방을 줄여준답니다. 또 칼슘이 풍부한데 이는
골다공증 예방에도 좋습니다.

특히 대합은 만성신부전증을 앓고 있는 환자에게 좋다고 병원에서도 권해주는 음식으로 알려져
있습니다. 이 질병은 신장기능의 저하속도를 늦추는 것이 관권인데 보통 우리가 섭취하는 음식
은 소화 흡수되는 과정에서 단백질 등의 노폐물이 남게 되는데 대합은 양질의 단백질을 보유하
고 있어 신장의 부담을 줄여주는 좋은 기능을 합니다.
그럼 대합요리를 하기 앞서 주의점 몇 가지 알려드릴께요. 살이 통통 오른 쫄깃한 조개 살을
맛보기 위해서는 조리시간과 너무 센불에서 조리하지 말고 중불에서 조리하는 것이 질기지 않
는 조갯살을 맛볼 수 있는 방법이랍니다.
이렇게 몸에 좋고 맛도 좋은 대합을 가지고 보는 즐거움까지 더한 대합 찜으로 만들어 친구들
과 같이 즐거운 파티를 해보세요.

대합 찜
조리시간: 30분
◈주재료: 대합 3개, (갈은 돼지고기, 빵 가루) 1/2 C씩, (다진 양파, 다진 부추) 3T씩, 마요네즈 2T, 다진 홍고추 1T, (다진 마늘, 청주) 1ts씩, 소금 1/8ts, 후추가루 약간 부재료: 밀가루 약간, 삶은 계란1개, 모짜렐라 치즈나 빵 가루약간

◈만들기
1. 해감을 한 후 찜통에 10분 동안 대합을 찐다.
2. 대합살의 양쪽 기둥을 떼내어 굵직하게 다진다.
3. 달궈진 팬에 오일을 두르고 마늘과 양파를 볶다가 갈은 돼지고기를
넣고 볶는다.
4. 고기가 익으면 부추를 넣고 함께 볶아 볼에 부어 식힌다.
5. 볼에 다진 대합, 마요네즈와 소금간을 한다. 6. 빵가루를 넣고 살살 버무린다.
7. 대합껍질에 기름 바르고 밀가루를 입혀 속을 채운다.
8. 기호에 따라 대합 위에 빵 가루나 치즈를 뿌린다.
9. 예열된 오븐 450F˚ 에서 10분 동안 구운 후 담아낸다.

이자벨의 팁
1. 조금 더 부드러운 대합 찜을 만들고 싶다면 게살을 이용해 보세요.