미식가 위한 전천후 식당
한번 맛 보면 쏘옥 빠지는 순대국부터
된장찌개·감자전·민들레 무침까지
매콤달콤·쫄깃쫄깃·살살 녹는 환상의 맛!
“순대라고 해서 다 같은 순대일 것이라고 생각한다면 오산”이라는 것이 지난 30년 동안 웨스턴 순대를 이끌어온 다니엘 오 대표의 자신감 넘치는 표현이다. 그렇다면 과연 무엇이 웨스턴 순대를 “명품 순대”로 만든 것일까? 그것은 당연히 최고급 식재료의 사용이다.
다니엘 오 대표는 식당의 가장 기본 재료인 쌀부터 최고를 선택한다. ‘short grain rice’품종인 코시히하리 쌀이 바로 그것. 참고로 우리가 보통 먹는 쌀은 모두가 mediumgrain 종류로 씹는 맛과 뒷 맛이 현저히 차이가 난다. 또한 short grain은 국에 넣어도 잘 불지 않고 쫄깃한 맛이 살아 있으며 다음 날 데워 먹어도 맛에 차이가 없는 것이 특징으로 가격 또한 보통 쌀보다는 배 이상 비싸다. 한편 순대에 사용하는 쌀 역시 최고급 찹쌀만 사용하고 있으니 여기서부터 순대의 감칠맛이 결정난다고 해도 과언이 아니다.
순대국
그 다음은 온 정성이 다 들어간 김치 종류다. 배추김치는 둘째 치고라도 한국 토종 갓씨로 재배해서 3-6개월씩 숙성시킨 갓김치는 그야말로 둘이 먹다 하나 죽어도 모를 판! 뚝배기 그릇에 보기좋게 담아 나오는 김치만 봐도 침이 꼴까닥 넘어간다. 만약 순대를 좋아하지 않는 안티 순대파라 할지라도 절대 그냥은 못 지나칠 것이다. 시골냄새가 물씬 나는 된장찌개와 국물까지 깊은 맛이 스며든 김치찌개, 그리고 오이, 양파와 함께 즉석에서 새콤달콤하게 무친 민들레 무침은 어디서도 맛볼 수 없는 웰빙 건강식이다. 거기에 특별한 방법으로 금방 부쳐낸 감자전은 웨스턴 순대만의 또다른 특별 메뉴! 올리브유에 쌀눈과 쌀겨를 넣어 올리브 특유의 냄새를 제거한 기름과 감자를 부칠 때의 온도가 “시크릿 노하우”라는 감자전은 순수한 감자의 향을 그대로 간직한 독특한 부드러움으로 입 안에서 살살 녹는다.
푸짐한 순대.
그런가 하면 웨스턴 순대의 떡볶기 또한 절대 간과해서는 안 될 메뉴 중 하나! 보통 매운맛을 내기 위해 고추를 볶아 만든 고추기름을 사용하지만 웨스턴 순대에서는 고추를 쪄서 짜낸 엑기스 기름을 사용하기 때문에 음식에서 느끼한 맛을 전혀 찾아볼 수 없다. 최고의 쌀과 최고의 매운 기름을 사용한 환상의 떡볶기라고나 할까? 이 외에도 장시간 고아낸 진국에 부추와 순대를 넣은 정구지 순대국은 한번 맛보면 쏘옥 빠지고 마는 웨스턴 순대의 자랑이며, 앞다리가 긴 캐나다산 돼지족발로 만든 한방 족발접시와 신선한 석화보쌈은 보기만 해도 미식가들의 입맛을 자극한다. 그야말로 미식가를 위한 전천후 식당이라고 할 수 있는 웨스턴 순대는 6가와 웨스턴, 8가와 아드모어(함흥 웨스턴 순대) 두 곳에서 연중무휴 오픈.
*주소 및 전화
1호점 : 543 S. Western Ave.
(213)389-5288
2호점 : 809 S. Ardmore Ave.
(213)381-1520
<안진이 객원기자>
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