다양한 식재료, 풍부한 먹거리가 있는 뉴욕이지만 일반 가정주부들에겐 오히려 재료의 생소함에 시장을 볼 때마다 궁금증을 불러일으킬 때가 많습니다. 이자벨의 뉴욕요리 Q&A는 이러한 주부들의 요리 및 재료에 관한 궁금증을 쉬운 조리법과 함께 해결해드립니다. 문의 및 상담:718-813-5101 이자벨 리(뉴욕요리학원 원장), www.nyasiancookingacademy.com


▲문; 이번 주 토요일이 ‘밸런타인’이라 초콜릿처럼 달콤한 하루를 보내고 싶습니다.저희 집에서 파티를 하기로 했는데, 가족들이나 친구들과 함께 즐길 수 있는 달콤한 음식 없을까요? (롱아일랜드의 제니퍼님

▲답; 해마다 2월 14일이면 전 세계의 사람들이 서로 이성에게 초콜릿, 꽃, 선물을 주고받느라 난리가 납니다. 바로 밸런타인 데이( Valentine’s Day! ) 인데요. 정말로 2월14일 만큼은 로맨스의 날이고, 사랑을 고백하는 누군가에게는 가슴 떨리는 날이기도 합니다.^^* 그래서 그런가요? 달콤한 초콜릿과 참 울리는 날인 것 같네요. 저는 어릴 적 초등학교 때 같은 반 남학생에게 받았던 초콜릿이 기억에 나요. 아주 오래된 기억이지만, 아직도 가슴이 떨리는 것 같아요.

^^* 달콤한 초콜릿의 유혹이 가득한 날! 초콜릿을 이용해 퐁듀를 만들어 보면 어떨까요!! 퐁듀라면… 스위스의 대표적인 음식?! 퐁듀는 야채나 고기를 긴 포크에 음식을 꽂아 녹인 치즈에 찍어먹는 음식이죠! 퐁듀의 종류는 참 다양한데요.
제가 쉽게 5가지로 정리를 했답니다. 첫번째! 2가지 종류의 치즈를 녹여 빵이나 해산물 등을 찍어 먹는 치즈퐁듀(Cheese Fondue), 두번째! 뜨거운 기름에 고기를 튀겨 소스에 찍어먹는 오일퐁듀(Oil Fondue ), 세번째! 고기 등으로 맛을 내 국물에다 육류나 야채등을 익혀 먹는 스탁퐁듀 (Stock Fondue ), 네번째! 갖가지 소스에 찍어먹는 소스퐁듀 (Sauce Fondue), 마지막으로 달콤한 ~스윗퐁듀(Sweet Fondue)가 있죠! 그 중에서 스윗퐁듀는 밸런타인과 어울리는 디저트 퐁듀로 달콤한 초콜릿을 크림과 녹여 과일, 크래커 등을 찍어 먹는 음식이랍니다. 물론 초콜릿 대신 달콤한 아이스크림이나 요거트 등의 재료를 사용할 수 있죠. 퐁듀는 보통 끓여서 먹는 반면 스윗 퐁듀는 끓이지 않는 것이 원칙입니다.

초콜릿 퐁듀는 끓기 시작하면 타기 쉬우므로 녹여서 먹는데요. 그렇다고 그대로 두면 굳어버리기 쉬우므로 크림과의 적당한 비율이나 촛불로 잘 데워주는 것이 중요하답니다. 옹기종기 모여 즐기는 퐁듀~ 생각만 해도 즐거운데요. 긴 꼬챙이에 음식을 끼워서 직접 만들어 먹기 때문에 즐거운 파티음식으로나 이벤트 음식으로 충분히 재미있어 사랑 받을 겁니다. 더
군다나 퐁듀에 재미있는 풍습도 함께 파티 때에 즐겨보세요. 남녀가 함께 퐁듀를 먹다가 냄비에 음식을 떨어뜨리면, 여자의 경우는 오른쪽에 있는 남자에게 키스를 해주고, 남자의 경우는 다음 식사에 와인을 사는 풍습이 있다고 합니다. 또 퐁듀를 먹으면서 한번도 음식을 냄비에 떨어뜨리지 않은 사람에게는 치즈 퐁듀의 경우 다 먹고 나서 생긴 냄비바닥의 눌러 붙은 가장 맛있는 고소한 치즈를 상으로 주기도 했답니다.

그리고, 가장 중요한 퐁듀 에티켓! 퐁듀를 즐길 때에는 긴 포크에 입이 닿지 않도록 이로 살짝 물어 먹는 것이 예의랍니다. 함께 즐기는 음식인 만큼 지킬 건 지켜야 겠죠! 초콜릿 퐁듀를 즐기며 달콤한 이야기 새어나오는 소리가 들리는 것 같은데요. 그럼 이번 밸런타인 데이~ 는 초콜릿 퐁듀로 행복하세요!!


▲주재료: semi-sweet chocolate (mini) 2C, 해비크림 3/4C, 오렌지필 다진 것 2T, 다진 아몬드나 헤이즐넛 1/4C (옵션: 브랜디 약간)
부재료: 딸기 10개, 다진 아몬드 약간
▲만들기
1. 초콜릿은 미니로 작은 세미 스윗으로 구입한다.
2. 넓은 냄비에 물을 끓이고 냄비에 들어갈 만한 볼에 해비크림을 따뜻하게 중탕한다
3. 작게 자른 초콜릿을 크림과 함께 섞어 5분정도 부드럽게 녹인다.
4. 아몬드는 한꺼번에 다지면 가루가 되므로 한 두개씩 다지고, 레몬은 필러로 깎아 곱게 다진다.
5. 초콜렛이 다 녹으면 다진 아몬드와 다진 레몬필을 넣고 섞는다.
6. 퐁듀그릇에 담아 따뜻하게 촛불을 켜 둔다.