달라스 파도횟집 정순환 사장이 22일 문을 여는 업소 앞에서 뉴욕 파도횟집의 명성을 달라스에서도 이어갈 것을 다짐했다.

뉴욕 파도횟집이 달라스로 내려왔다. 한인들과 미국을 방문하는 한국의 국회의원, 기업체 사장, 내노라하는 연예인 등 귀빈들이 즐겨 찾는 명소로 달라스에 까지 소문이 나있던 그 파도횟집이 22일 달라스 한인타운 한복판에서 텍사스 한인들과 현지 미국인들을 맞이하게 되었다. 위치는 영동회관 대각선 방향의 송도가든(구 송도횟집) 자리로, 다시 횟집으로 깃발을 올린 것이다.
미국내 생선 공급의 중심지 뉴욕에서 16년간 잘 나가는 파도횟집을 운영한 정순환 사장은 “한국에서부터 횟집을 운영했던 수십 년간의 노하우로 싱싱한 생선회 맛을 내겠습니다”라며 “달라스 파도횟집의 자존심을 걸고 여러분들을 모시겠습니다”라고 말했다.
파도횟집이 뉴욕에서 유명했던 이유는 첫째가 생선회 맛이고, 둘째는 푸짐한 인심, 셋째는 정감 넘치는 횟집 분위기라고 정 사장은 전했다.“제가 인심이 좋습니다. 푸짐합니다. 뭣만 빼놓고 다 줍니다.”정 사장의 푸짐함은 지나칠 정도여서 옆에서 누가 말려야 한 정도라는 것이다.
“한번 파도횟집 손님은 영원한 손님!”이 되는 비결. 그것은 음식을 만들어 계속해서 서빙하면서 정감어린 요리사와 손님 관계가 자연스럽게 형성된다는 것이다.
파도횟집은 신선도 향상을 위해 횟감을 매일 뉴욕을 통해 직수입할 계획이지만 달라스의 생선회 공급 체인과도 긴밀한 협조관계를 유지할 예정이다.
아틀란타 파도횟집도 운영하고 있는 정순환 사장은 음식 제공만 푸짐한 게 아니라 형제들에게도 인정이 많다. 서울 명동에도 ‘파도 일식’을 열어 동생에게 주기도 했다.
파도횟집의 특징은 계절별 별미 제공에 각별한 신경을 쓴다는 것이다. 겨울철 별미가 해삼과 멍게, 미루가이라고 하니까 연말연시에 파도횟집을 찾는 손님들은 이 별미들을 주문해 볼만하다.
파도횟집이 맛의 승부에서 승리할 수 있었던 데는 또 다른 요인이 있다.
<최용무기자>