한류열기가 뜨거운 하와이에서 로컬 주민들에게 한국 고전무용과 한국요리 강습으로 분주한 토니 리 회장은 한인사회는 물론 지역사회 각 비영리단체에서 자원봉사자로서도 한 인기를 얻고 있다.
토니 리 회장은 1989년부터 라나킬라 노인센터에서 자원봉사외에도 할레마노 플랜테이션에서 운영하는 시니어센터에 한국 요리강좌와 와이파후 플랜테이션 빌리지에서도 한국관 관리를 책임지고 있다. 또한 한인회에서도 이사로 활동하며 주류사회 한국을 알리는 대소사에 적극 앞장서고 있다. 최근에는 그 공을 인정받아 한국정부로부터 국무총리상을 수상했다.
음식 솜씨가 남다른 토니 리 회장은 가끔씩 지인들에게 ‘닭 날개 ‘튀김을 선물하기도 한다.
토니 여사의 닭날개 튀김의 매력은 시간이 가도 변하지 않는 튀김 옷의 바삭함인데 이 요리의 비법을 본보를 통해 공개했다.
닭날개 튀김
조리법


<재료>
닭날개 10파운드
간장 2컵, 흑설탕 2컵, 파 2단,
깨소금 1/2컵,
참기름 1테이블 스푼,
핫 소스, 녹말가루
튀김용 기름

<조리법>
닭날개를 깨끗하게 씻어서 물기를 뺀다
간장, 흑설탕, 파, 깨소금, 참기름 핫소스를 섞어 양념소스를 만든다.
닭날개에 녹말가루를 무쳐서 3-5시간 정도 둔다
적당하게 온도가 오른 기름에 녹말가루를 무친 닭 날개를 튀겨 낸다.
기름에서 꺼낸 닭을 소스에 넣었다 빨리 꺼내 채에 올려 기름기를 뺀다

닭날개 튀김의 노하우는 바삭바삭한 맛을 오래가게 하는 것.
그 노하우는 튀긴 닭을 소스에 담갔다 소리가 나지 않으면 닭이 제대로 튀겨진 상태가 아님으로 좀 더 튀겨야 한다. 맛의 비결은 기름에서 튀겨 낸 닭을 소스에 즉시 담갔다 꺼내 채에 걸려 기름기를 완전하게 빼내는 것이다.