요리사 리차드 보태가

에디슨에 위치한 미들섹스 카운티 칼리지에서 9월 한 달 동안 각종요리 강좌가 열린다. 오후 6시30분부터 9시까지 인근에서 유명한 요리사 배출로 유명한 크래빌 홀 컬리너리 랩 소속 교수와 강사들이 직접 가르치고 요리 시연을 한다. 이 강좌에 참석한 이들에게는 그날의 요리와 요리법 (레시피)이 제공된다. 강좌는 한 개당 가격이 40달러인데 3개를 묶어서 사면 99달러에 할인 혜택을 받게 된다.

첫 번째 강좌는 9월 11일 목요일에 열리는데 주제는 버섯요리이다. 각종 버섯을 생으로 먹거나 말린 버섯 요리 법을 강의할 예정이다.두 번째 강좌는 9월 16일 화요일에 열리는데 주제는 브런치 요리 법이다. 특히 계절에 맞게 뉴저지에 생산된 각종 과일과 야채를 이용해 간단하지만 맛있는 아침 겸 점심 요리를 만드는 법을 강의 하는데 즉석 빵 만드는 레시피도 제공할 예정이다. 오트밀과 건포도로 만드는 빵, 픽 (Fig) 머핀, 사과로 만드는 케익 요리법을 배울 예정이며 시식과 함께 요리법을 가지고 갈 수 있다.

세 번째 강좌는 9월 18일 목요일로 이때 쯤 되면 성황하는 파머스 마켓에서 싱싱한 과일과 야채를 고르는 법과 이 자료들을 가지고 만드는 요리를 강의한다. 특히 뉴저지 특산인 애호박 (쥬키니) 요리, 콘 챠우더, 그릴 페스토, 자두 요리법이 선보인다.

네 번째 강좌는 9월 20일 토요일인데 오전 10시부터 오후 3시까지 5시간 강좌이다. 그래서 강좌 비용도 두 배인 75달러이다. 이날은 미국 파티에서 빠질 수 없는 케익요리인데 케익 전체를 다 굽는 것이 아니고 케익을 마무리하는 소위 톱 피니슁 (케익을 덥는 프로스팅)을 배우게 된다. 이날 선 보일 프로스팅으로는 스위스 식 멜링그 프로스팅, 7분 완성 프로스팅, 카라멜 프로스팅, 프랑스식 실크 버터크림 프로스팅이다.

다섯 번째 강좌는 9월 23일 화요일로 지역 농산물로 만드는 달착지근한 디저트 요리이다. 브라운 슈거로 코팅한 배 요리, 캐러멜로 덥힌 사과 요리 호박 빵 푸딩 등 새로운 아이디어의 요리가 선보인다.

여섯 번째 요리 강좌는 9월 25일 목요일에 열리는데 주제는 그리스 요리법이다. 특히 신선한 재료 만 사용하는 것으로 유명한 그리스 식 샐러드 "호리아티키" 만드는 법을 배운다. 마지막 강좌는 9월 27일 토요일로 네 번째 강좌처럼 5시간 강좌로 4가지 빵 만드는 방법을 배운다. 전통적인 흰빵, 잡곡빵, 호밀빵, 시나몬 레이즌 빵 등 총 4가지 빵 굽는 법이 준비되어 있다.

자세한 강좌 일정은 미들섹스 카운티 칼리지 컬리너리 프로그램 전자 주소 middlesexcc.edu/profcom 혹은 전화 732 906 2556으로 문의하면 된다.