부산밀면의 유래에 대해 왜곡된 내용을 바로 잡고자 한다.
여기서 오마이뉴스 김대갑기자의 밀면에 대한 기사를 잠시 인용해 보고자 한다.

부산식 냉면인 ‘밀면’의 역사는 6·25 전쟁 시기로 거슬러 올라간다. 적어도 한국사회에서 6·25전쟁의 흔적을 가장 많이 지닌 도시는 부산일 것이다. 단 한 차례의 폭격이나 전투도 벌어지지 않았지만, 전쟁으로 인해 발생한 수많은 피난민의 상처가 고스란히 남겨진 곳이 바로 부산이기 때문이다. 밀면도 바로 그런 아픈 상처 속에서 탄생한 음식이었다.6·25 전쟁 중에 전국 각지에서 부산으로 몰려온 피난민들은 대개 산꼭대기나 바닷가 근처에 집단 거주지를 형성하였다. 그 대표적인 거주지가 중구 영주동과 동광동 산꼭대기이고, 그 외 영도 신선동과 청학동 산꼭대기나 우암동 산꼭대기, 서구 감천동 산꼭대기도 대표적인 피난민 주거지였다. 밀면은 바로 이 피난민 주거지에서 발생한 음식이다.

이북 출신의 피난민들이 북한에서 먹던 냉면을 만들고 싶었는데, 재료인 메밀을 구하기가 힘들어 밀가루로 냉면을 만들어 보았던 것이다. 당시 밀가루는 미군부대에서 풍족하리만치 나누어줬기 때문에 손쉽게 구할 수 있었던 것이다.결국 몇 차례의 실패 끝에 밀가루와 전분을 적당한 비율로 섞어 면을 만들어 보았는데, 그렇게 만든 면이 국수보다 쫄깃하면서도 냉면보다 덜 질긴 맛을 내었던 것이다. 그리하여 탄생한 것이 부산 밀면이었다 라는 기사를 본적이 있다.

이 내용은 1999년 psb지금의 knn이 필자의 자문을 받아 밀면을 아십니가라는 다큐멘터리를 제작하면서 부산의 모 냉면집 주인으로 부터 들어 방송에 나간적은 있으나 이를 객관적으로 검증된 내용이 아닌데, 이 방송을 보고 일부 그렇게 알고 있을 뿐이다. 그러나 부산밀면은 평양냉면이나 함흥냉면으로 부터 유래 된 것도 아니며 피난민들에 의해 만들어 진 것은 더더욱 아니다.진주 출신인듯한 성명미상의 분이 다음 신지식에 올린 글을 참고 삼아 올린다.

어머니가 해준 밀국수 냉면은 기억하고 있다. 멸치로 육수를 내고 열무김치와 달걀지단, 무채, 파 따위로 고명을 올렸다. 밀국수 냉면은 우리 집에서만 해먹던 음식이 아니었던 모양이다. 경남지방에서 시작해 최근 전
국으로 퍼져나가고 있는 ‘가야밀면’이 밀국수 냉면이다. 해물로 육수를 내고 건면에서 생면으로 바뀌긴 했지만 밀국수를 마는 것은 똑같다.
그런데 대중매체는 이 밀면을 소개하면서 평양냉면이 남녘으로 건너와 변화를 일으킨 것이라고 한다. 이는 잘못된 얘기다. 밀면은 평양냉면과는 맛의 포인트가 완전히 다른 음식이다. 평양냉면은 육수와 면의 조화로운 향을 중시하는 음식인 데 비해, 밀면은 쫄깃한 면의 식감과 시원한 해물육수에 맛의 포인트가 있는 음식이다. 평양냉면이 한국 냉면의 대명사라 하더라도 전국의 냉면을 모두 여기에 비유하면 곤란하다.

맞는 말이다.진주의 밀국수냉면이 밀면의 원조라고 할 만한 문헌적 근거와 부산밀면이 될 수 밖에 없었던 그 역사적 경로와 당위성도 있다.
1980년대 당시 문화공보부 문화재관리국에서 전국의 향토음식에 대해 조사하여 [한국민속종합보고서] 식생활편에 보면 진주 전통향토 음식중에 ‘밀국수냉면’이 나와 있는데, 이 밀국수냉면이 부산밀면과 다를 바 없었다.
일본 조선총독부에 의해 1925년 4월 1일 경상남도청이 진주에서 부산으로 이전을 했다.이 당시 진주를 생활터전으로 삼았던 상인들이 부산으로 이주 했고 이들에 의해 진주의 밀국수냉면은 ‘부산밀면’이라는 이름으로 부산의 향토 음식으로 자리메김하게 되었다고 한다.

진주에는 밀국수냉면을 만들어 파는 집이 없다. 그러나 진주의 일반 가정에서는 여름에 아직도 밀국수냉면을 해 먹는 집들이 있다.멸치를 이용해 해물육수를 낼 때 멸치 특유의 비린내를 없애기 위해 쇠를 벌겋게 달궈 육수를 순간 가열시키는 진주냉면 육수비법과도 다를 바가 없다.진주의 밀국수냉면이 부산에서 밀면으로 준말이 되고 부산에는 이러한 역사성을 갖고 4~5 군데 밀면집이 있었으나 가야밀면이 성업중 체인화하면서 갑자기 부산밀면이 전국적으로 알려지게 되었다.

그러나 아이러니한 것은 부산에서 성업중인 부산밀면이 부산과 거리가 멀어지면 멀어 질수록 장사가 안된다는 사실이다.그러니 부산밀면은 부산사람들만 즐기거나 아니면 타지 사람들도 부산에서만 즐기는 그야말로
부산의 향토음식으로 자리매김하고 있다.